Münih seçkisi: Gurme mabedi Dallmayr, Bavyera klasiği Ratskeller ve şehrin hip mekanı Brenner Grill

Almanya malumunuz gastronomi dünyasının odağında olan bir ülke değil; yemekleri, meşhur restoranları ve tanınmış şeflerinden ziyade muhteşem doğası ve tarihi şehirleri ile bilinir. Eğer bir gün yolunuz Münih'e düşerse farklı ve güzel bir Alman şehriyle karşılaşacaksınız. Tekrar gitmeyi isteyeceğiniz bir kaç Alman şehrinden biridir burası...

Münih "München" Bavyera bölgesinin kalbidir, kilometrelerce uzanan ormanların, mükemmel bir doğanın ortasında  tarihi binaları, müzeleri, geniş bulvarları, meydanları ve  bahçeleri ile huzurlu bir şehir, her mevsim ayrı güzel Münih'te! Noel zamanı Marienplatz'da sıcak şarap içerken, Nisan'da laleler ve her çeşit çiçek meydanları doldururken, sıcak yaz akşamlarında bira bahçeleri tıka basa dolduğunda... her gidişimizde ayrı bir keyif aldık.

Bazen Münih'i Berlin ile karşılaştırırlar, Berlin'de müzeler ve anıtların yanı sıra canlı bir gece hayatı var, üstelik son yıllarda artan bir şekilde daha iyi restoranlar açılmaya, Avrupa'da daha fazla adı geçmeye başladı, diğer yandan Münih hala o noktaya gelmiş değil, yine de kim ne derse desin Münih bir başka güzel, havası güzel, suyu güzel derler ya, işte öyle:  "Deutschland's schoenste Stadt" yani Almanya'nın en güzel şehri...

Sayfamızın adına sadık kalacağım, yani Münih'i baştan sona anlatmayacağım, siz elbette Deutsches Museum ve Pinokothek müzesini, İngiliz bahçelerini ve katedralleri de kaçırmayın, ama lütfen daha sonra gelin bana katılın! Nereye gidiyoruz, ilkönce gurme lezzetlerin peşinde Alois Dallmayr, öğle üzeri özgün Bavyera lezzetleri için Ratskeller ve günün sonunda Münih'in hip mekanlarından Brenner Grill...

Alman mutfağının Avrupanın en zayıf mutfaklarından biri olduğu söylenir, bu tartışılabilir ama Bavyera bölgesi kendine özgü spesiyaliteleriyle ayrı bir üne sahiptir. Bavyera mutfağı sade ve doyurucu yerel malzemelerle zenginleşen bir mutfak. Dana ve domuz eti dışında av etleri (özellikle tavşan, ördek, keklik), doğasıyla da insanı mest eden Bavyera göllerinde ve nehirlerde tutulan alabalık ve diğer balıklar ( forelle, reinanke, saibling) patates, lahana, kuşkonmaz, bezelye gibi sebzeler...

Benim favorilerim neler? mesela "Kaesespaetzle",  yani bir çeşit peynirli noodle. Amerikalıların "mac and cheese" tabağına benzese de bence daha lezzetli. Aynen makarna gibi haşlanan "spaetzle" üzerine bol peynir - tercihen "emmentaler"-  eklenerek servis ediliyor. Karamelize soğan ile karıştırılarak peynir ilavesiyle fırında pişirildiği zaman daha da mükemmel oluyor. Diğer bir favorim, meşhur Bavyera birası "weissbier" ile harika bir ikili oluşturan "weisswurst" sosisi... Geleneksel olarak sadece öğleye kadar servis edilen bu sosis "pretzel" ve tatlı hardal ile harika gidiyor. Yanında ise muhakkak "weizenbier" (buğday birası ya da beyaz bira); tercihen "Franziskaner Weissbier".

"weisswurst" ile "frühstück" kahvaltı 

İşte Münih'in kalbi Marienplatz meydanındayım yine. İster kış, ister yaz olsun buradan başlayarak yapılan yürüyüşler çok zevkli oluyor, hele bir de Noel zamanı ise, meydanda ve Kaufingerstrasse üzerinde kurulan stantlarda her çeşit hediyelik eşya, noel süsleri, sıcak şarap ve zencefilli kurabiyeler sizi çağırır, böyle zamanlarda ışıl ışıl parlayan şehir daha da bir güzelleşir.

İşte tam buradan başlayalım gezimize, görkemli Rathaus'un hemen yanından başlayan Dienerstrasse caddesinde kuzeye yürüyelim biraz, kısa bir süre sonra "Alois Dallmayr" büyük bir binada bizi karşılar. Eğer siz de benim gibi gurme yiyeceklere, özel kahvelere, çaylara, peynirlere, hardallara ve benzerlerine meraklı iseniz burada hiç farkında olmadan bir kaç saat geçirebilirsiniz. Dallmayr sadece bir dükkan değil, bir şarküteri de değil, bir kafe ve restoran bölümü olmasına rağmen restoran da değil. Dallmayr için bence kullanılacak en güzel tanım "Gurme mabedi" olmalı.

Dallmayr - Diennerstrasse 

Dallmayr her zaman kalabalık, hem müdavimlerini, hem de meraklı turistleri görebilirsiniz tezgahların önünde; kafesinin merdivenlerinde sıra olmuş bekleyenler çoğu zaman alışverişlerini bitirdikten sonra bir yorgunluk kahvesi içecek olan müşteriler, bence Dallmayr'a yapılacak ziyaret Münih'in olmazsa olmazlarından biri; eğer kalabalık sizi korkutuyorsa sabah saatlerinde uğrayın derim. Ama benim gibi hiç bir şey beni yıldıramaz diyenlerdenseniz her zaman cıvıl cıvıl bir alışveriş ortamıyla karşılaşacaksınız. Çeşitli bölümlerden ve odalardan oluşan mağazada kahve, reçel, hardal, hazır yemekler, el yapımı çikolatalar, Dallmayr ustalarının günlük üretimi nefis pastalar, truffle ve şekerleme, çay ve daha pek çok kaliteli gurme ürün bulacaksınız. Bu arada belirteyim, satılan çoğu ürün Dallmayr'ın kendi imalatı ya da markası...

Bir tavsiye: Dallmayr Darjeeling Brillant, içimi harika bir çay, zaten meraklıları için bir sürü özel çay ve kahve alternatifi mevcut.

Dallmayr Münih 

Dallmayr Münih 

Daha neler var? Şarküteri ürünleri, peynirler, konserve "terrine" çeşitleri, "foie gras", havyar ve çok daha fazlası... Alışverişiniz bitince ya da gözleriniz raflara, camekanlara bakmaktan yorulunca artık şık ve zarif Dallmayr kafe'sini ziyaret etme vakti gelmiş demektir. Burada vitrinden orman meyveli bir turta seçip, kahve ya da çay keyfi yapmanızı tavsiye ederim. Çeşitli kahvaltı menüleri ve Bavyera spesiyaliteleriyle Dallmayr kafesi aynı zamanda gözde bir kahvaltı mekanı.

Dallmayr Münih 

Dallmayr öğlen yemeğinde de tercih edilen bir yer ama çoğu Münih'li önceden hazırlanmış çeşitli mezeler, karides kokteylleri, pişmiş ve soslanmış kabuklu deniz ürünleri ve benzerlerini porsiyonlar halinde alıp evlerine götürüyorlar. Diğer yandan, giriş katındaki hazır yemek bölümünün hemen yanında, bar iskemleleri ve yüksek küçük masalarda alelacele seçtikleri tabakları bitirip işlerine dönmek telaşında olanları da göreceksiniz.

1700 yılından beri faaliyet gösteren Dallmayr uzun zamandır aynı adreste hizmet veriyor, Dienerstrasse üzerindeki binada yönetim merkezi ve ofisler de bulunuyor. Alois Dallmayr aslında ilk sahibinin adı, günümüzde ise şirketi iki ayrı aile yönetiyor. Münih dışında Berlin ve Düsseldorf'da şubeleri bulunuyor.

Ratskeller, Münih 

Marienplatz'a geri dönelim, burada dışarıdan pek dikkat çekmeyen, hatta tahmin edilmesi zor bir şekilde konumlanmış olan çok özel, çok büyük bir tarihi restoran "Ratskeller Marienplatz München" meşhur "Rathaus" "şehir yönetim binası" içinde gizlenmiş olarak misafirlerini bekliyor.

Tarihi 1800'lere dayanan Ratskeller, Bavyera ve Alman mutfağı lezzetlerini sunan keyifli bir mekan. Birbiri içine geçmiş geniş salonlar ile ferah bir yerleşim yaratılmış. Bavyera kıyafetleri giyen onlarca garson servisi hiç aksatmıyor, ne kadar kalabalık olursa olsun herkese yer var. Yemekten sonra etrafı şöyle bir dolaşmanızı tavsiye edeceğim, hem büyüklüğünü daha iyi algılayacaksınız hem de aynı anda 1,200 kişiye servis yapabilen sistemi gözlemlemiş olursunuz. Restoranın ambiyansı çok güzel, şehrin yerlileri de en az turistler kadar buraya rağbet ediyor. Hafta sonları yapılan brunch dışında noel ve benzeri günlerde özenli organizasyonlar yapılıyor.

Ratskeller Marienplatz München 

Ratskeller Marienplatz München 

Ratskeller oldukça geniş bir menü sunuyor, en son geldiğimizde kar yağıyordu ve sıcak bir çorba ilaç gibi geldi, patates ya da gulaş çorbası, ikisi de kış ziyaretleriniz için mükemmel, ayrıca salatalar ve vejeteryan yemekler de mevcut. Menüde her et yemeğinin yanında dana, sığır, domuz gibi işaretler kullanmışlar, bu konuda endişesi olanlara da pratik bir çözüm. Bavyera usulü fırında ördek, özellikle tavsiye, yanına patates ve geleneksel kırmızı lahana garnitürü ile birlikte... Bavyera ve Alman mutfağında kırmızı ve beyaz lahana sık kullanılıyor ve çok lezzetli oluyor. Garson ilk olarak pretzel getiriyor bir sepet içinde, ben bizim simitler gibi gevrek olanını seviyorum, burada da tam istediğim gibi. Menüde geleneksel sosis tabakları bulunuyor, "Münchener wollwurste" ve "kartoffelsalat", Alman patates salatası ile mükemmel ikili... 

kartoffel suppe 

geleneksel "pretzel" 

Daha çok Avusturya mutfağına atfedilen "strudel"e komşusu Bavyera da sahip çıkıyor gördüğüm kadarıyla, menülerde sıklıkla  apfelstrudel - elmalısı- görülse de eğer bulabilirseniz orman meyveli olanı da "roter bayern strudel" pek güzel oluyor.

Apfelstrudel 

Öğle yemeğimizi Ratskeller'de aldık, peki akşama neredeyiz? Genelde rezervasyonla gidilen, turistlerden çok çalışan kesimin ve gençlerin bir aperatif almak yada güzel bir yemek yemek için tercih ettiği Brenner Grill merkezi konumuyla yürüme mesafesinde...

Brenner Grill, Maximilianstrasse Munich 

Alışveriş yürüyüş derken yorulmuşuz, rezervasyon yapmamıştık ama bar bölümünde kısa bir beklemeden sonra yemek salonuna aldılar, "Brenner" adında yer alan 'grill' yani ızgara kelimesinin hakkını veren bir restoran, mekanın tam ortasında büyük ve modern ızgarada her çeşit et ve balık pişiriyorlar, bazı masalar çok yakın ızgara alanına ama en ufak bir koku hissedilmiyor, devasa bir baca yutuyor tüm duman ve kokuyu, kadınlar daha çok yüksek topuklu, erkekler takım elbiseli ya da şık ceket -blucin kombinasyonunda, ne de olsa Maximilianstrasse üzerindeyiz. Brenner Grill modern bir ofis binasının en alt katında bulunuyor, yazın dışarıda da servis veriyorlar, sabahları kahvaltı için de tercih ediliyor, akşam servisinden sonra bar bölümünde geç saatlere kadar canlılık devam ediyor.

tatlıları da özenli ve lezzetli... 

Brenner Grill , Bar bölümü 

Elbette başka klasikler de var yeme içme adına, mesela bir öğleden sonra Maelu pastanesinde pasta ve çay keyfi yapabilir, hava kararınca tarihi Hofbrauhaus bira evinde canlı müzik eşliğinde şarkılar, marşlar söyleyen coşkulu kalabalığı seyrederek dev biranızı yudumlayabilirsiniz. Eve döndüğünüzde Münih sizi geri çağıracak, belki bu sefer de "Oktoberfest" coşkusuna...

Bir Münih klasiği... 

Maelu... Münih'in gözde pastanesi... 

Adresler...  

Dallmayr Dienerstrasse 14 - 15, 80331 Ptesi - Ctesi: 9:30 - 19:00


Ratskeller Marienplatz, 8 80331 89/ 21 99 89-0 10:00 - 24:00

Brenner Grill Maximilianstrasse, 15 80539 89/ 45 22 880 Cuma- Ctesi 8:30 - 2:00

Ptesi - Perş. 9:30 - 1:00

Cafe Maelu Theatinerstrasse, 32 80333 89/ 850 13 26 Ptesi - C.tesi 10:30 - 19:00 Pazar 13:00 18:00

Hofbrauhaus Platzl, 9 Tel: 089/ 29 01 36 - 100 Her gün 9:00 - 23:30